Flamme & Co

Le Flamme & Co sera inauguré en octobre.

L’engouement des grands chefs pour la cuisine populaire est totale, ou ne serait-ce pas plutôt la nouvelle passion des français pour la bonne bouffe, pour « l’étoilé Michelin » accessible à tous ?

Après la boulangerie épicerie Ducasse, la sandwicherie bio des frères Pourcel, la brasserie Westermann... les frères Nasti surprennent !

Le concept

Afin de répondre aux nouvelles tendances de consommation, les frères Nasti ont eu l’idée de créer un nouveau lieu de restauration et de détente autour d’un produit du terroir alsacien : la tarte flambée, la Flammekueche.

Au-delà d’un nouvel art de se nourrir, Flamme & Co décline un nouvel art de vivre pour la tarte flambée : littéralement la tarte flammée.

Ce nouveau restaurant va se décliner sous la forme d’un espace de restauration animé et à thèmes :

Possibilité de se restaurer le soir autour du bar ou à table et ce, jusqu’à minuit. Préparation et cuisson des tartes flammées au feu de bois, devant les clients. Ainsi, une gamme d’une vingtaine de tartes flammées a été élaborée par Olivier Nasti ; des tartes flammées façon Nasti qui font la part belle aux produits locaux...

C’est finalement face au Chambard que le Flamme & Co a trouvé sa place. Il se situe à l’entrée de Kaysersberg, un assage important et obligé pour les touristes qui entrent ou sortent de la ville. Quoi de plus naturel à ce que le restaurant se situe au coeur de l’Alsace, patrie de la tarte flambée !

Un nom, une signature

La conception graphique a été confiée à Nicolas Haussmann. Ce jeune homme, qui consacre son temps à la création graphique, a rejoint l’équipe du Flamme & Co en proposant charte graphique et logo.

Le nom de baptême de Flamme & Co a été choisi en famille : l’idée étant de trouver un terme en adéquation avec le produit lui-même : la Flammekueche.

Flamme & Co a une connotation hispanisante et permet de faire un amusant parallèle entre les tartes flammées façon Nasti et les tapas méditerranéens, si en phase avec les nouvelles tendances de consommation des français.

Créateur de tartes flammées ? Eh oui ! Les tartes du Flamme & Co sont créatives, inventives et raffinées, tout comme la cuisine d’Olivier Nasti. L’objectif est d’émoustiller les sens et de réveiller les papilles des convives !

Le design

La décoration du Flamme & Co a été entièrement créée et pensée par l’architecte alsacien Michel Gomez. Enseignant à l’école d’architecture de Strasbourg, il connaît la famille depuis 15 ans (Emmanuel a même été son élève) et les suit depuis leur affaire d’Eguisheim.

En conseiller avisé, Emmanuel Nasti a travaillé en collaboration avec lui sur le projet Flamme & Co.

La lumière qui se dégage est artificielle ; toutes les fenêtres ont été obstruées : l’ambiance est donc tamisée, sobre et intimiste. Seul, le four est entièrement vitré et éclairé. Pour mettre de la vie et reconstituer un certain dynamisme au sein de Flamme & Co, des zones de lumières fluos et des zones d’ombres ont été créées : le style Andy Warhol revisité !

Même la montée de l’escalier est rythmée par des LED de couleur bleu... Une majestueuse lampe provenant du premier étage semble pointer du doigt le bar : 24 boules s’en détache avec une pépite lumineuse dans chacune d’entre elles. Le mobilier en zebrano (plaquage noble, de couleur ébène foncé laissant apparaître les veines claires du bois) : le plateau du bar, les chaises et les tables brutes contribuent à l’aspect décontracté et zen.

Tous les éléments - verrerie (modèles en inox ou originaux en couleur), lampes, carafes à décanter... — ont été chinés sur la place de Colmar.

L’uniforme de l’équipe Flamme & Co est décontracté mais sobre : pantalon et tee-shirt moulants, tablier noir avec une Flamme et l’adresse Internet du site inscrite au dos.

Le bar Atout majeur du rez-de-chaussée, donne sens au Flamme & Co de par sa configuration : il est en forme de flamme et semble tel une pointe de bateau. En parfaite symétrie avec la mezzanine, il contribue à dégager un effet 3D et offrent à la pièce une verticalité particulière.

Le four, pièce maîtresse du restaurant, a été totalement théâtralisé. Il est visible de tous les angles des pièces, même de l’étage. Un énorme projecteur a été prévu pour éclairer la « gueule » du four. Intégralement vitré, le four recevra quelques kilos de sable pour habiller sa nudité...

La préparation et la cuisson des FlammeKueche sont donc réalisées devant les convives, en toute transparence.

Le salon lounge

Plus qu’un lounge, un espace a été conçu à l’étage pour la détente des invités. L’architecture du premier étage, construit en mezzanine, a permis de décomposer l’espace et de créer différentes ambiances, selon l’endroit où l’on se trouve. Ainsi, dans un méli-mélo organisé, des poufs modulables rouge pourpre, tels des jeux de lego, sont dressés et proposés aux invités pour un moment de détente ou pour une digestion tout en douceur. C’est ici dans ce lieu d’ambiance branchée que des soirées seront organisées tous les vendredis et samedis soirs. Olivier Lammert et les Nasti ont déjà établi un planning et les soirées à thème se veulent originales, insolites et en adéquation avec de nouvelles envies.

Les clients du Flamme & Co pourront donc se laisser séduire par une soirée zen ou pourquoi pas tester les bienfaits d’une soirée spéciale « senteurs » ! Il sera également possible de passer l’intégralité de la soirée au premier étage !

De plus, l’ambiance musicale sera assurée par un DJ. Ainsi dans un angle de cette pièce curieusement alambiquée, le coin DJ est identifiable grâce à la présence de plaques de plexiglas colorées : rouge, bleu, jaune...

Enfin, un petit salon VIP, pour 8 à 10 personnes, a été discrètement organisé afin d’offrir à un groupe d’amis la possibilité de se retrouver en toute tranquillité.

Les prix

• Tartes flammées entre 8 et 15 Euros
• Ticket moyen entre 20 et 30 Euros

Histoire de la Flammekueche : Tarte Flammée

La cuisine française, mondialement reconnue comme l’une des meilleures, a largement influencé et orienté la cuisine alsacienne. Pour autant, il subsiste de nombreux plats de terroir alsacien, de mets typiquement régionaux, de spécialités alsaciennes ayant acquis une renommée quasi mondiale...

Quelques exemples :

• Gänsläwer, le foie gras d’oie
• Sürkrüt mit Speck, la choucroute garnie
• Bäckeoffe, la potée alsacienne
• Bibbeleskäs mit Geschwellti, le fromage blanc avec pommes de terre en robe des champs
• Käskueche, la tarte au fromage

Et notamment, la fameuse Flammekueche, terme qui a été francisé à tort en « tarte flambée ».

En effet, étymologiquement « flambé » signifie arrosé d’alcool, ce qui n’est absolument pas le cas de la Flammekueche, qu’il conviendrait de nommer « tarte braisée » ou « tarte flammée » !!!

Traditionnellement, ce plat était préparé avec des ingrédients frais disponibles tous les jours dans une ferme alsacienne : du fromage blanc, des lardons et des oignons. On utilisait cette concoction "minute" pour tester la chaleur du four avant d’y faire cuire le pain quotidien.

Les Nasti et leur associé Olivier Lammert ont donc tout simplement rendu au terme Flammekueche sa véritable étymologie tout en revisitant le produit.

Adresse

4 avenue du Général de Gaulle
68240 KAYSERSBERG
Tél. : 03 89 47 16 16
Fax : 03 89 47 18 23
Email : infos@flammeandco.fr
Site Internet : www.flammeandco.fr

Animations et DJ tous les week-ends
Petit salon VIP de 8 à 10 places Salon au 1er étage Ouvert de 18H30 à 24H00 Fermeture hebdomadaire : lundi Fermeture annuelle : le mois de janvier Parking gratuit à proximité

Accès

• Par avion
Aéroport de Mulhouse-Bâle ou de Strasbourg-Entzheim

• En train Gare de Colmar

• En voiture - 1 heure depuis Strasbourg - 2 h depuis Nancy - et 5h depuis Paris / prendre l’A4 jusqu’à Strasbourg puis RN 83 sortie Colmar Nord Direction St-Dié par la RN 415

Flamme & Co Olivier et Emmanuel Nasti Olivier Lammert vous accueillent aussi pour des événements spéciaux :

• Emissions audiovisuelles en direct
• Evénements médiatiques
• Lancements produits ou collections originales
• Séances de prises de vue
• Reportages photo / thème décoration
• Partenariats